在家自製葡萄卷,好吃又营养,配方比例教给你,学会都可以开店了

发布时间:2020-06-27 | 作者: | 来源:http://www.222sb.com/info_199646.html

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在家自製葡萄卷,好吃又营养,配方比例教给你,学会都可以开店了,喜欢的朋友可以试试哦

用料

麵糰材料:

新良日式麵包粉 250克

低筋麵粉 50克

盐5克

耐高糖酵母 6克

冰水 120克

鸡蛋1个 50克

糖 50克

黄油 20克

包裹黄油

片状黄油 180克

丹麦肉桂葡萄卷的做法

麵包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的,所有材料放到麵包机或者厨师机里,揉至扩展阶段。如图:可以拉出膜,但是破口有锯齿状,这样子的状态就可以。

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揉好的面温不能高于23度。

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把麵糰快速的搟成一个正方形,放在平盘上。

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覆盖好放入冰箱冷冻15—30分钟。我只冻了15分钟哦,我的冰箱冷冻温度是零下22度。

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片状黄油软化到手指按下可以看到痕迹,但是不能按到底的状态,这里可以看视频展示。然后把黄油放在油纸上,先用搟麵杖敲打黄油,把黄油敲的扁一点。

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黄油敲扁以后把油纸折成正方形,再把黄油搟成正方形。搟好的黄油软硬度刚好和麵糰的软硬度一致哦!如果黄油软了就放到冰箱冷藏1—2分钟。如果黄油硬了就在室温下放置一会儿回软。

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做开酥最好用图上边的这种走鎚,搟麵会比较均匀。也比较省力哦!我用的这个是学厨大理石搟麵杖。

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麵糰从冰箱里取出来是很凉很凉的状态,但是它不是硬邦邦的哦,也是可以捲起来的。把麵糰搟开,搟成黄油片的2倍大。把黄油片像图片上的样子放在上边。

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把麵糰的四个角都盖在黄油上。

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把麵糰搟开。先用搟麵杖压麵糰,然后再搟开。具体方法看视频。

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把多余的粉扫掉。麵糰在1/4和3/4的地方对摺。

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再搟一搟,让介面衔接好,扫掉多余的粉。再对摺。这样一次四折就完成了。

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然后再重複上边的四折动作。麵糰再次搟开。

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把多余的粉扫掉。麵糰在1/4和3/4的地方对摺。

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再扫掉多余的粉,对摺。第二次四折完成,表面盖好,放到冰箱冷藏1小时。

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1小时以后就可以整形了。麵糰搟开,搟成长方形。厚度是4毫米。用尺子量一下。切掉不规则边边。

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撒一层细砂糖,肉桂粉,再放上葡萄乾。葡萄乾最好摆成三排,这样比较好卷。

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从上至下捲起来。然后把麵糰覆盖好放到冰箱冷冻5—10分钟,根据自己家冰箱温度决定时间哦!零下22度5分钟就可以了。

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然后麵糰切成2釐米厚的段。

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把麵糰底边压扁,放在麵糰底部。放入烤盘或者纸托里。放纸托比较好,这样烤出来形状规整一些。

然后再用手轻轻把麵糰按扁一些。就放在28度以下的环境里进行最后发酵。纸托可以到我的微店里选购哦!

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发酵大概1小时左右,变成原来的2倍大。然后预热烤箱190—200度,预热15分钟。

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预热完成放进烤箱中层,用上下火190—200度烘烤15—20分钟。这里我给大家说一下我的烘烤温度。

我用190度烤了20分钟,烤到15分钟的时候我看上色已经合适了,然后我就在麵包表面盖上了锡纸,又继续烤到结束。

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烘烤结束就取出来放在烤架上晾凉以后就可以吃了。好酥好软哦!

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